肠粉米浆比例与制方法：
一，水1200克。老米500克，马铃薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。
老米：（是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米）
制作方法
将老米用水浸泡六个小时，然后把米捞起，磨成米浆再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，肠粉浆即做好。
肠粉汤汁材料比例：
一，水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。
肠粉肠粉汤汁的制作方法：
1．将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
2．把花生油放到砂锅里烧至180度左右，然后把小洋葱姜片，蒜蓉放到油锅里面炸，炸至黄色即可；再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉。鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里）盖上再熬五至十分钟然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉，生粉要先兑水才能加入汤锅，以防生粉下锅后起团。一边倒入生粉一边搅拌汤汁，在把汤汁烧开即可关火，在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂﹣﹣汤汁了！
肠粉酱油汁的做法与材料比例：
一，姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放进锅里，大火煮开后转小火煮成250克菜汤，（煮汤的时候锅盖不要盖。）然后把渣过滤掉剩菜汤。
二，菜汤250克，香菜一棵（湘菜跟调料放在一起，盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。
肠粉葱油的制作方法：
一、洋葱1斤，把洋葱切粒，锅里放进3斤油，加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。
肠粉蒜油的制作方法：
一，蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥；下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥◇中小火炸到蒜泥变成金黄色，过滤掉蒜渣就制作好蒜油。
肠粉拉肠的操作方法：
把蒸炉加满水大火烧开（蒸肠粉吃一定要开大火），首先在肠粉盘上刷上食用油，再放入米浆均匀摇露器，接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右，再加入馅料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出肠粉架了，然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上，加入汤汁，酱油汁，葱油，蒜油即可出品。
在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗？有鲜鸡蛋的，瘦肉的，那我就在这介绍下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉丝，姜末5克，葱末5克盐8克，生抽10克，鸡粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水适量，将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了！（这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳，加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了
广东肠粉的家庭做法
广东肠粉的做法相对复杂但精细，以下是详细的制作步骤，包括米浆的调制、馅料的准备、蒸制过程以及酱料的制作，确保每一步都精确到克，以满足街头小吃创业的高标准要求。
一、材料准备
1. 米浆材料
- 粘米粉：150克（或根据比例调整，如与澄面、玉米淀粉的比例为10:1:2）
- 澄面（小麦淀粉）：15克
- 玉米淀粉：30克
- 纯净水：450毫升（根据粉的总量调整，一般为粉量的3倍）
- 香油：适量（约1勺，用于提升肠粉的顺滑度）
2. 馅料材料
- 瘦肉馅：适量（根据个人口味调整，一般可用猪肉沫）
- 鸡蛋：2个（打散备用）
- 葱花：适量
- 生菜或其他蔬菜：适量（洗净备用）
3. 酱料材料
- 生抽：20毫升
- 蚝油：20克
- 鱼露：10克
- 糖：5克
- 蒜末：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
二、制作步骤
1. 调米浆
- 混合粉类：将粘米粉、澄面、玉米淀粉混合均匀。
- 加水搅拌：慢慢加入纯净水，边加边用筷子搅拌，直至形成均匀无颗粒的米浆。
- 加入香油：在米浆中加入一勺香油，搅拌均匀，提升肠粉的顺滑度。
2. 准备馅料
- 瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。
- 生菜或其他蔬菜洗净备用。
3. 蒸制肠粉
- 刷油：在蒸锅的蒸盘上刷一层薄薄的食用油，防止肠粉粘连。
- 倒入米浆：用勺子舀取适量米浆倒入蒸盘中，轻轻晃动使米浆均匀铺满蒸盘底部。
- 添加馅料：在米浆上撒上肉末、葱花，再淋入少量打散的鸡蛋液。
- 蒸制：将蒸盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约1-2分钟，直至肠粉表面鼓起小泡且变得透明。
4. 制作酱料
- 炒香蒜末：锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。
- 加入调料：倒入生抽、蚝油、鱼露、糖和适量水，煮开后转小火。
- 勾芡：用水淀粉勾芡，使酱料变得浓稠后关火盛出。
5. 出锅装盘
- 用刮板或铲子将蒸好的肠粉从蒸盘上轻轻刮下，卷成条状或直接装入盘中。
- 在肠粉上淋上制作好的酱料，再放上生菜或其他蔬菜作为点缀即可。
三、小贴士
- 米浆比例：粘米粉、澄面、玉米淀粉和水的比例要准确，这是影响肠粉口感的关键因素。
- 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免肠粉过老影响口感。一般看到肠粉表面鼓起小泡且变得透明即可出锅。
- 酱料调味：酱料的调味可以根据个人口味进行调整，但要保持其鲜美的特点。
通过以上步骤，您就可以制作出地道的广东肠粉了。无论是作为街头小吃还是家庭美食，都是非常受欢迎的选择。
广州肠粉摆摊市场分析及投资回报分析
市场分析
1. 市场需求
肠粉作为广东地区的传统美食，在广州及其周边地区有着广泛的市场基础。其细腻的口感和鲜美的味道深受当地人和游客的喜爱。因此，在广州摆摊卖肠粉有着巨大的市场需求。
2. 竞争情况
虽然肠粉市场需求量大，但竞争也相当激烈。在广州的大街小巷，随处可见肠粉店和摆摊卖肠粉的小贩。这种激烈的竞争要求摆摊者必须有独特的口味、优质的服务和合理的价格，才能在市场中脱颖而出。
3. 潜在威胁
潜在竞争对手的威胁不可忽视。随着创业门槛的降低，越来越多的新竞争者可能进入市场，进一步加剧竞争。此外，行业内的现有竞争者也可能通过扩大规模、提升品质等方式来增强自身竞争力。
4. 替代产品
肠粉行业也面临着替代产品的压力。尽管肠粉有其独特的魅力和市场地位，但其他类似的小吃和快餐也可能对肠粉市场构成一定的替代威胁。
投资回报
1. 初期投资
摆摊卖肠粉的初期投资相对较小，主要包括设备购置、原材料采购和摊位租赁等费用。一般来说，初期投资在1万元左右即可开展业务。具体费用包括：
- 设备：石磨机、肠粉机、煤气灶台、锅具等，总价约5000元。
- 原材料：米浆、酱汁、汤汁、葱花、生菜叶、鸡蛋、瘦肉等，初期可根据经营规模适量采购。
- 摊位租赁：根据摊位位置和大小，租金有所差异，一般在每月几百元至数千元不等。
2. 利润分析
肠粉的利润较为可观，一份肠粉的售价通常在5元左右，而成本（包括食材和燃料）大约在3-3.5元之间。以每天销售100份肠粉为例，纯利润大约在200-250元之间。如果每月销售稳定，那么月利润可达6000-7500元。
然而，需要注意的是，这只是一个大致的估算。实际利润会受到多种因素的影响，如销售数量、原材料价格波动、摊位租金等。
3. 影响因素
- 天气和环境：不利的天气和环境条件可能会影响顾客的消费意愿和购买行为。
- 卫生和质量：卫生和质量是经营肠粉摆摊的重要因素，必须严格控制和管理以确保顾客满意。
- 口味和服务：口味和服务质量是吸引和留住顾客的关键。独特的口味和优质的服务能够提升顾客的忠诚度和回头率。
结论
在广州摆摊卖肠粉具有较大的市场潜力和可观的利润回报。然而，市场竞争激烈且存在多种潜在威胁和挑战。因此，投资者在决定进入该市场前应进行充分的市场调研和风险评估，并制定合理的经营策略和市场定位。同时，注重提升口味、服务质量和卫生管理水平，以赢得顾客的信任和支持。
广州肠粉发源、历史文化及发展
广州肠粉作为广东地区乃至全国知名的传统美食，其发源、历史文化及发展都充满了丰富的故事和传承。以下是对这些问题的详细解答：
一、广州肠粉的发源
关于广州肠粉的发源，存在多种说法，但大多数资料都认同其起源于广东地区，并经过长时间的演变和发展。
- 陈村创造说：有一种说法认为，肠粉最早是由广州市郊的一名叫做“陈村”的村民创造的。在清朝时期，陈村的村民们为了解决粮食短缺问题，开始将米浆和米糠混合后蒸制成米皮，再切成细条状，晾干后食用。后来，他们将米皮切成薄片，再加入肉馅、虾仁等食材制成了一种名为“肠粉”的美食。这种美食在陈村地区逐渐流行开来，并逐渐传播到了广州市区。
- 黄瑞麟创造说：另一种说法是，肠粉最早是由广东省南海县一位名叫黄瑞麟的人创造的。他在广州开了一家小店，专门出售米糕和肠粉等美食。黄瑞麟在制作肠粉时，使用了米浆、鸡蛋、油等材料，制作出了一种口感细腻、香气四溢的肠粉，这种肠粉很快在广州市区流行起来。
- 唐朝起源说：还有一种流传较广的说法认为肠粉起源于唐朝时期的泷州（今广东罗定市），当时被称为“龙龛糍”，是由佛家人无意间发明，并逐渐在当地流传开来。
- 宋朝肇庆地区起源说：也有说法认为肠粉最早起源于中国的宋朝，且最初是在广东省肇庆地区由古代渔民所创，他们利用大米资源制作成便于携带和食用的米制品。
二、广州肠粉的历史文化
广州肠粉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它蕴含着广东人对食材的精挑细选和对烹饪技艺的精湛追求。
- 制作工艺的传承：广州肠粉的制作过程十分讲究，需要经过多道工序，包括磨米浆、蒸制粉皮、加入馅料等。这些步骤都需要经验丰富的师傅来操作，以确保肠粉的口感和品质。
- 口味的多样性：随着时间的推移，广州肠粉的口味逐渐丰富多样。除了传统的猪肉肠、牛肉肠外，还有虾肠、叉烧肠等多种口味供人们选择。这些不同口味的肠粉满足了不同人群的口味需求。
- 文化象征：广州肠粉作为广东地区的传统美食之一，已经成为了广东文化的重要象征之一。无论是在广州的大街小巷还是在全国各地的餐馆里，都能看到肠粉的身影。它代表着广东人对美食的热爱和追求。
三、广州肠粉的发展
随着人们生活水平的提高和对美食追求的不断增加，广州肠粉也在不断发展和创新。
- 品种的丰富：除了传统的猪肉肠、牛肉肠等口味外，现代肠粉店还推出了更多新颖的口味和品种，如素食肠粉、海鲜肠粉等，以满足不同消费者的需求。
- 制作工艺的改进：随着科技的发展，现代肠粉店在制作肠粉时采用了更加先进的设备和工艺。例如使用机械化的磨米浆设备来提高生产效率；使用温控设备来确保蒸制过程中温度的稳定等。这些改进使得肠粉的品质更加稳定可靠。
- 品牌的形成：随着市场竞争的加剧和消费者品牌意识的提高，越来越多的肠粉店开始注重品牌建设和推广。一些知名的肠粉品牌通过连锁经营、网络营销等方式不断扩大市场份额并赢得消费者的青睐。