我曾经在面包店，蛋糕店做面包师与蛋糕师。
我爱烘焙，爱生活，爱分享。我喜欢做烘焙美食甜品，还喜欢做一些蛋糕点心，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，海绵蛋糕等。
我们一起走进烘焙厨房中感受乐趣与享受生活美食甜品的味道吧！
前段时间里有些爱学习的朋友，在私信在后台留言问了我这两个问题，1.蛋糕，面包配方表的原材料百分比与材料的克数是怎样算出来的。2.怎样分辨配方的原材料百分比是否合适，分辨配方真假。
朋友们问的这个问题挺重要的，尤其是在做蛋糕，面包的时候，配方中有差误也会导致蛋糕的成功与失败。这是做蛋糕，面包第①步检查配方是否有误戓真与假，也是关键的一步哦！朋友们细心学习啦！
其实在我们做面包戓蛋糕中有时候可以看到百分比配方，一般配方中都很少看见百分比的，我们平时看到配方一般都是克数份量。
因为百分比的配方份量不一定适合每一个人的做面包，蛋糕用。每个人做的份量大小，还有模具的尺寸不一样需求多样化。所以我们要学会百分比计算，做出合适自己份量需要的产品。
在蛋糕店里有些师傅就用到百分比计算出来，蛋糕店每天销卖量大，每天做出蛋糕数量有差别，就使用到百分比配方，这样就可以根据店铺需求量来计算原材料，防止店铺出现浪费与止损管控成本。
现在烘焙范围已很广，也受到了很多人喜欢烘焙传进了家庭，在家里做烘焙面包戓蛋糕只能用厨师搅拌机最高面粉数量，蛋糕搅拌机最高面粉数量。
所以我们平时看到的是一个基本配方，就可以做出自己想要蛋糕。这个只需要提前计算出你想要的总面团重量，根据百分比计算出所有原材料重量，每个准确称量就可以了。
如果一个配方中，只有百分比没有原材料重量，你是怎样算出原材料占的重量呢？
我现在来告诉你，只要你知道面粉的重量，你就可以计算出每一种原材料的重量。
家庭烘焙小白们想要看懂配方，首先了解下面包戓蛋糕中的数学公式开始吧！
有一句话在烘焙行业中说，不会数学面包与蛋糕公式的师傅不是一个合格烘焙师！这可是烘焙师必备的最基础技能！
在面包戓蛋糕材料的配方表，原材料一般以克为单位，在面包戓蛋糕里占面粉份量最大，所以将面粉重量百分比100%，其它的原材料重量分别除以面粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。在面包戓蛋糕百分比中，配方中的面粉是就是100%。
原材料占的百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%
比如：面包戓蛋糕配方：低筋面粉100g、盐5g、水100g、白砂糖8g、酵母6g。
低筋面粉100÷100×100%=100% 低筋面粉粉百分比是100%
盐 5÷100×100%=5% 盐的百分比是 5%
水 100÷100×100%=10% 水的百分比是 10%
糖 8÷100×100%=8% 糖 的百分比是8%
酵母 6÷100×100%=6% 酵母百分比是 6%
原材料百分比你现在学会了吗？知道了这个面包戓蛋糕的公式，知道任何一个数，你都可以算出配方原材料重量与百分比了。
学会了原材料的百分比都有利于知道面团的状态与蛋糕的状态。
原材料百分比的优点
如果配方发生变化，或者所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同变化效果。
按照原材料百分比，配方中所有的原材料就可以根据面粉的总重量来进行百分比计算。无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。
面包蛋糕配方公式就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉、水、盐、酵母比例的关键。面粉的总重量被看作100%，如果配方面粉的用量是500克，水的用量是50克，水的重量就达到了面粉的10%.同样方法，配方中盐的用量是10克，其占到面粉重量的5%。在这个配方公式中也可以算出原材料占多少g，原材料百分比在计算时一般以g为单位。
如果知道面粉是500克的，水的百分比是10%。水的重量就计算出是50克！500乘以10%=50克。
使用原材料百分比，能方便自己制作面包配方或调整配方比例，更加简单地调整配方中原材料的使用。